{"id":625,"date":"2020-12-21T16:03:07","date_gmt":"2020-12-21T16:03:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/?p=625"},"modified":"2020-12-21T16:04:52","modified_gmt":"2020-12-21T16:04:52","slug":"huehnereiallergie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/?p=625","title":{"rendered":"H\u00fchnereiallergie"},"content":{"rendered":"\n

Eier sind nicht nur wichtige Eiwei\u00dflieferanten f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper, sondern dienen auch als Binde- und F\u00e4rbemittel, Emulgator oder Geschmacksverst\u00e4rker in allt\u00e4glichen Lebens- und Genussmitteln. Eier enthalten Proteine von h\u00f6chster biologischer Wertigkeit, au\u00dferdem Omega-6- Fetts\u00e4uren und die Antioxidantien Zeaxanthin und Lutein. Eier liefern zudem alle lebensnotwendigen Vitamine und Mineralstoffe, au\u00dfer Vitamin C und B3<\/sub>. Nicht nur wegen ihren hochwertigen Inhaltstoffen sind sie so beliebt, sondern auch aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Variet\u00e4ten in verschiedenen Speisen.<\/p>\n\n\n\n

In Europa allerdings geh\u00f6rt das H\u00fchnerei zu den h\u00e4ufigsten Nahrungsmittelallergenen und ist daher kennzeichnungspflichtig. Eine H\u00fchnereiwei\u00dfallergie tritt vorwiegend im Kindesalter auf, wo hingegen Erwachsene eher seltener betroffen sind.<\/p>\n\n\n\n

Die allergische Reaktion bezieht sich auf die Inhaltsstoffe des Eiwei\u00dfes. Das potenzielle Allergen steckt sowohl im Eiklar, als auch im Eigelb. Die enthaltenen Proteine wie Ovalbumin, Ovomukoid, Ovotransferrin, Lysozym und Livetin l\u00f6sen eine solche Allergie aus. Zudem sind die Allergene hitzebest\u00e4ndig und spielen daher auch in erhitzten Produkten eine wichtige Rolle f\u00fcr Allergiker.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Vorsicht! Zutatenliste:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Auf folgende Begrifflichkeiten in Zutatenlisten sollten Allergikern gegen H\u00fchnereiwei\u00df achten:<\/p>\n\n\n\n

Vollei, Fl\u00fcssigei, Eigelb, Eiprotein, Gefrierei, Eilecithin, Eiklar, Trockenei, Eipulver und nat\u00fcrlich Eier.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Aber in welchen Produkten habe ich mit diesen Begrifflichkeiten zu rechnen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hier ein paar Beispiele: Kuchen, Waffeln, Schokolade, Pralinen, Schaumzuckerwaren, Speiseeis, Nuss- Nougat- Cremes, Mayonnaisen, panierte Speisen, mit Ei glasierte Brot- und Backwaren, Salatsaucen, Nudeln, Sp\u00e4tzle, frittierte Kartoffelprodukte, Fleischerzeugnisse, Margarine, Br\u00fche, Kakaogetr\u00e4nke, Brotaufstriche und noch vieles mehr.<\/p>\n\n\n\n

Aus diesem Grund ist es so wichtig, als Allergiker stets die Zutatenliste zu studieren, denn die vermutlich ungef\u00e4hrlichsten Produkte, k\u00f6nnen Eiallergene enthalten.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Alternativen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aber lassen sich Eier einfach so ersetzen? Klares ja! Und so geht\u00b4s:<\/p>\n\n\n\n

Beim Backen kann ein H\u00fchnerei ganz einfach durch 3EL Apfelmus oder einer zerdr\u00fcckten halben Banane ersetzt werden. Einen gelungenen Eischnee hingegen schafft man mit dem Abtropfwasser von Kichererbsen (Glas oder Dose)- einfach mit dem Mixer aufschlagen.<\/p>\n\n\n\n

Als Bindemittel f\u00fcr Saucen und Suppen eignet sich sowohl Quark, als auch Johannisbrotkernmehl.<\/p>\n\n\n\n

1 EL der jeweiligen Bindemittelprodukte ersetzt ein Ei. Aber auch p\u00fcriertes Gem\u00fcse wie Zucchini, Tomaten, Paprika und K\u00fcrbis zeigen die gleiche Wirkung.<\/p>\n\n\n\n

Zum Panieren von Fleischprodukten nimmt anstelle des Eies, einfach etwas Kondensmilch. Um Hackfleischprodukten eine Bildung zu verleihen, eignet sich super eine zerdr\u00fcckte Kartoffel, aber auch Quark und Haferflocken. Zum Glasieren von Backwaren sind Milch, Sahne oder Gelatine tolle Alternativen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In Europa allerdings geh\u00f6rt das H\u00fchnerei zu den h\u00e4ufigsten Nahrungsmittelallergenen und ist daher kennzeichnungspflichtig<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":626,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[12,14],"tags":[92,32,180,183,177,178,176,175,184,179,181],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/625"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=625"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/625\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":628,"href":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/625\/revisions\/628"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/626"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=625"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=625"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=625"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}