M\u00fcssen Menschen mit Nahrungsmittelunvertr\u00e4glichkeiten auf Weihnachtsgeb\u00e4ck verzichten? Ganz klar nein! Zum einen gibt es viele Lebensmittelproduzenten, die Produkte speziell f\u00fcr Menschen mit Allergien und Unvertr\u00e4glichkeiten herstellen und zum anderen gibt es viele Betroffene, die sich ihre leckeren Weihnachtspl\u00e4tzchen ganz einfach selber backen.<\/p>\n\n\n\n
Aber was gibt es zu beachten, wenn man glutenfrei oder gar ohne Laktose und Fruktose backen m\u00f6chte?<\/p>\n\n\n\n
Fruktosemalabsorption<\/strong><\/p>\n\n\n\n Bei Fruktosemalabsorption ist es wichtig, keinen Haushaltszucker in der Karenzzeit zum Backen zu verwenden. Haushaltszucker besteht n\u00e4mlich zur H\u00e4lfte aus Glukose und zur anderen H\u00e4lfte aus Fruktose (Fruchtzucker). Auch Honig oder Agavendicksaft sind eher ungeeignet. Reissirup und Traubenzucker hingegen haben sich bei einer Fruktosemalabsorption bew\u00e4hrt. Da Reissirup eine geringere S\u00fc\u00dfkraft enth\u00e4lt, sollte eine gr\u00f6\u00dfere Menge verwendet werden. Aber auch Getreidezucker ist eine tolle Alternative. Allerdings sollte Getreidezucker nicht bei einer Z\u00f6liakie zum Einsatz kommen. <\/p>\n\n\n\n Betroffene m\u00fcssen zudem bei Trockenobst vorsichtig sein. Gerade Orangeat, Zitronat, Schokolade und Marzipan spielen in der traditionellen Weihnachtsb\u00e4ckerei eine gro\u00dfe Rolle. Wer beispielsweise nicht auf Geb\u00e4ck wie Christstollen verzichten m\u00f6chte, kann Trockenfr\u00fcchte ganz einfach durch N\u00fcsse ersetzen.<\/p>\n\n\n\n Glutenfrei backen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Gluten ist ein Klebeeiwei\u00df, was daf\u00fcr sorgt, dass ein Teig seine Elastizit\u00e4t erh\u00e4lt. Glutenfreie Mehlsorten hingegen ben\u00f6tigen beim Backen glutenfreie St\u00e4rkemehle (z.B. Kartoffel, Reis oder Mais) sowie ein Bindemittel (z.B. Johannisbrotkernmehl) im Verh\u00e4ltnis 2:1. Diese sorgen f\u00fcr die n\u00f6tige Konsistenz des Teigs. Als Ersatz kann als Bindemittel aber auch ein geriebener Apfel, Flohsamenschalen, Xanthan oder Quark verwendet werden.<\/p>\n\n\n\n Des \u00d6fteren gibt es im Handel glutenfreie Mehlmischungen, die bereits glutenfreie St\u00e4rke enthalten. Hier entf\u00e4llt nat\u00fcrlicherweise die Zugabe von St\u00e4rke.<\/p>\n\n\n\n Laktoseintoleranz<\/strong><\/p>\n\n\n\n Viele Lebensmittelhersteller produzieren und vertreiben laktosefreie Alternativen. Diese sind immer mehr im Handel zu finden. Hinzu kommen im Handel noch pflanzliche, vegane, milchfreie Produkte (wie Sojadrink, Mandeldrink, Dinkeldrink usw.). Letzteres verleiht dem Weihnachtsgeb\u00e4ck oft einen anderen Geschmack. Daher m\u00fcssen Menschen mit einer Laktoseintoleranz unter Umst\u00e4nden etwas experimentieren, um die geschmacklich beste Alternative zu finden. Butter, was eine gro\u00dfe Rolle in der Weihnachtsb\u00e4ckerei spielt, gibt es zudem auch als laktosefreie Variante. Allerdings ist das oft nicht n\u00f6tig, weil Butter nur einen geringen Laktosegehalt hat und vielen Betroffenen sehr gut vertragen wird. Fertigbackmischungen und Fertigprodukte sind nicht empfehlenswert, da diese h\u00e4ufig mit Laktose zugesetzt werden. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" M\u00fcssen Menschen mit Nahrungsmittelunvertr\u00e4glichkeiten auf Weihnachtsgeb\u00e4ck verzichten? Ganz klar nein! <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":509,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[12,14],"tags":[32,34,35,36,37,40,39,41,38,33,31],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/508"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=508"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/508\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":510,"href":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/508\/revisions\/510"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=508"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=508"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.allergiesicher.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=508"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}